香草夢龍脆皮雪糕

作者：Jessica夏凡重慶美善品主任

食材

• 牛奶香草醬材料： 克
• 全脂牛奶    30克
• 香草夾    半根
• 法芙娜白巧克力   50克
• 蛋黃醬   材料：
• 蛋黃   3個
• 糖    20克
• 全脂牛奶   50克
• 巧克力脆皮材料 ： 克
• 巧克力（我用的85%的黑巧太苦了）   100克
• 椰子油    35克
• 熟榛子碎    適量
• 總統淡奶油     100克

做法

1. 牛奶醬的所有材料放入小美～2分鐘50度速度1～
   
2. 熬好的牛奶香草醬倒入碗里備用～
   
3. 拿一小碗稱出50克的牛奶備用，主鍋洗乾淨擦乾無水無油，鍋蓋，量杯，蝴蝶棒也要無水無油～插入蝴蝶棒，放入蛋黃和白糖～12分鐘速度4打發蛋黃～
   
4. 打發蛋黃最後一分鐘，牛奶放入微波爐高火盯30秒～打發好蛋黃後繼續設置8分鐘80度小勺，然後在這8分鐘內可以分三次從鍋蓋洞里倒入熱牛奶～熬制蛋黃醬～
   
5. 保持蛋黃醬在鍋里～待溫度降到40度的時候倒出來～
   
6. 鍋里加入淡奶油～30秒速度3打發成如圖的狀態～每種淡奶油不一樣打發時間～主要是狀態要像圖上一樣～
   
7. 去掉蝴蝶棒～把牛奶香草醬過篩到主鍋～
   
8. 繼續篩入蛋黃醬～
   
9. 把鍋壁的淡奶油刮到鍋底～蓋蓋子8秒速度3混合均勻～
   
10. 倒入模具中～我大概做了5支～放入冰箱冷凍一晚～
    
11. 第二天把椰子油和巧克力放入小美～8分鐘40度速度1融化～
    
12. 完美的狀態～
    
13. 加入榛子碎～刮刀棒混合均勻～
    
14. 雪糕脫模～
    
15. 淋上巧克力榛子醬～
    
16. 淋完一分鐘後包上保鮮膜放入急凍室～
    
17. 可以淋4支～
    
18. 兩個小時後開吃😄
    
19. 超級無敵好吃～
    

小貼士

• 原材料大家買進口的最好～
• 跟着方子來基本不會失敗～