紫薯牛奶冰皮月餅

食材

紫薯內餡

• 720 克 水
• 250 克 紫薯 ，去皮切小塊
• 100 克 糖
• 50 克 玉米澱粉
• 2 茶匙 馬鈴薯澱粉
• 25 克 煉乳

牛奶冰皮

• 40 克 色拉油
• 90 克 糯米粉
• 70 克 粘米粉
• 40 克 澄面
• 80 克 糖粉
• 370 克 牛奶
• 500 克 水 ，蒸煮用

製作

• 糯米粉 ，提前炒熟做手粉

做法

紫薯內餡

1. 將500克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入紫薯，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 利用刮刀棒取出網鍋，放在一旁備用。清空主鍋。
3. 將煮熟的紫薯、糖、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、煉乳和220克水放入主鍋，以30 秒/速度 7攪打。
4. 再以20 分/100°C/速度 3烹煮。倒入碗內放涼至室溫放入冰箱冷藏備用，約2小時。

牛奶冰皮

1. 清潔主鍋。將色拉油、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主鍋，以30 秒/速度 6混合成稀麵糊。
2. 在蒸盤上墊上烘焙用紙，將混合好的稀麵糊倒在紙上，將蒸盤放入蒸鍋並蓋上蒸鍋蓋。清潔主鍋。
3. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，將蒸好的麵糊倒入碗中，用筷子攪拌至順滑，等待冷卻揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時。

製作

1. 將冷卻後的紫薯內餡和牛奶冰皮各分成25克每個的小份，將牛奶冰皮擀成麵皮，包入紫薯內餡，收口捏緊，依次做完所有的麵糰。
2. 在50克的月餅模具里撒一些糯米粉做手粉，晃一晃，使粉均勻的沾在月餅模上，再將月餅模具在手心內磕一磕，將多餘的粉磕出來，將包好的麵糰放入月餅模具，壓出月餅形狀，依次做完所有的月餅，即可享用或放入冰箱冷藏後享用。