豌豆牛奶桃山皮月饼

食材

牛奶桃山皮

• 250 克 白芸豆 ，提前1天泡发
• 1000 水 ，蒸煮用
• 50 克 奶粉
• 70 克 黄油
• 100 克 糖
• 150 克 麦芽糖

豌豆内馅

• 600 克 冷冻豌豆 ，解冻
• ½ 茶匙 小苏打
• 800 克 水
• 100 克 黄油
• 150 克 糖

制作

• 黄油 ，涂抹用

做法

牛奶桃山皮

1. 将泡发一天的白芸豆去皮，沥干白芸豆豆瓣备用。（豆瓣约重500克）
2. 将水放入主锅，架上蒸锅，放入沥干水分的白芸豆豆瓣，盖上蒸锅盖，以60 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 取下蒸锅备用。清空主锅。
4. 将蒸熟的白芸豆、奶粉、黄油、糖和麦芽糖放入主锅，以2 分/速度 10调和，倒入碗内放凉备用（见要诀）。清洁主锅。

豌豆内馅

1. 将解冻后的豌豆、小苏打和水放入主锅，以15 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。倒入网锅沥干备用。清空主锅。
2. 将煮熟的豌豆放入主锅，以15 秒/速度 10调和。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 再以15 秒/速度 10调和。
4. 加入黄油和糖，用网锅代替量杯放在主锅盖上，以60 分/Varoma/速度 2拌炒。倒入碗内放凉后，放入冰箱冷藏至少1小时。

制作

1. 将冷却后的豌豆内馅和牛奶桃山皮各分成25克每个的小份，将牛奶桃山皮擀成面皮，包入豌豆内馅，收口捏紧，依次做完所有的面团。
2. 在50克的月饼模具里涂抹一些黄油防粘，将包好的面团放入月饼模具，压出月饼形状，依次做完所有的月饼，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。

小贴士

• 牛奶桃山皮的做法4中，如果桃山皮的状态很湿润，如无法捏成团，可放入不粘锅中，以小火翻炒收干水分。