食材
- 200 – 220 克 肉眼牛排 ，一整塊，約1.5厘米厚
- 1 小撮 海鹽 ，依個人口味調整
- 1 小撮 現磨黑胡椒粉 ，依個人口味調整
- 2 瓣 蒜頭 ，壓碎
- 5 克 無鹽黃油 ，室溫軟化
- 2 根 新鮮百里香
- 1800 克 水
- 30 克 檸檬汁 ，鮮榨的
或 1 茶匙 維生素C粉(食用)
做法
- 將肉眼牛排的兩面分別撒上海鹽和黑胡椒粉，放入1個密封袋（約20×20厘米）中，在袋內加入蒜頭、無鹽黃油和新鮮百里香。在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口，約3厘米。將袋子浸入水中，確保打開的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
- 將水和檸檬汁放入主鍋，以sous-vide慢煮模式/10 分/65°C加熱。
- 置入網鍋，在網鍋內加入裝有牛排的密封袋，確保它在網鍋底部或完全浸在水中，以sous-vide慢煮模式/15 分/65°C加熱。
- 利用刮刀棒輔助將網鍋取出，從密封袋中取出牛排，去除百里香，並用廚房用紙吸干牛排表面的水分，放入平底鍋中，用大火煎至兩面金黃或根據個人口味煎出您要的程度，即可取出，切條享用。