sous-vide慢煮肉眼牛排

食材

  • 200 – 220 克 肉眼牛排 ,一整块,约1.5厘米厚
  • 1 小撮 海盐 ,依个人口味调整
  • 1 小撮 现磨黑胡椒粉 ,依个人口味调整
  • 2 瓣 蒜头 ,压碎
  • 5 克 无盐黄油 ,室温软化
  • 2 根 新鲜百里香
  • 1800 克 水
  • 30 克 柠檬汁 ,鲜榨的
    或 1 茶匙 维生素C粉(食用)

做法

  1. 将肉眼牛排的两面分别撒上海盐和黑胡椒粉,放入1个密封袋(约20×20厘米)中,在袋内加入蒜头、无盐黄油和新鲜百里香。在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口,约3厘米。将袋子浸入水中,确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
  2. 将水和柠檬汁放入主锅,以sous-vide慢煮模式/10 分/65°C加热。
  3. 置入网锅,在网锅内加入装有牛排的密封袋,确保它在网锅底部或完全浸在水中,以sous-vide慢煮模式/15 分/65°C加热。
  4. 利用刮刀棒辅助将网锅取出,从密封袋中取出牛排,去除百里香,并用厨房用纸吸干牛排表面的水分,放入平底锅中,用大火煎至两面金黄或根据个人口味煎出您要的程度,即可取出,切条享用。

 

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