食材
- 1 茶匙 花椒
- 2 顆 八角
- 1 塊 桂皮
- 1 片 香葉
- 2 小片 陳皮
- 800 克 羊肉 ，選帶皮羊腿肉，切塊，5厘米，提前熱水汆燙
- 20 克 姜
- 30 克 大蔥 ，切段
- 50 克 料酒
- 800 克 水
- 25 克 老抽
- 50 克 生抽
- 30 克 冰糖
- 400 克 白蘿蔔 ，去皮，切小塊，2×2厘米
- 3 – 5 支 新鮮香菜 ，裝飾用
- 1 支 青蒜 ，切小段，裝飾用
做法
- 將花椒、八角、桂皮、香葉和陳皮放入鹵料袋裝好備用。
- 將羊肉、姜、大蔥、料酒和水放入主鍋，不需蓋上量杯，以15 分/Varoma/反轉/速度小勺煮沸。
- 用湯勺舀去表面的浮沫，加入老抽、生抽、冰糖和裝有香料的鹵料袋，以慢燉模式/2 小時/98°C烹煮。
- 加入白蘿蔔，以慢燉模式/20 分/98°C烹煮。盛入碗內，撒上香菜和青蒜，即可享用。
小貼士
- 不同品種的帶皮羊腿肉燉至軟糯的時間會有不同，可在做法3中延長30分鐘或更長時間，當用筷子可以輕鬆戳穿皮，即可加入白蘿蔔繼續燉煮。