墨西哥包

食材

（湯種）

• 高粉     10g
• 水     50g

（主麵糰）

• 高粉     200g
• 糖     30g
• 鹽     少量
• 酵母     3g
• 蛋液     20g
• 奶油     10g
• 水     44g
• 軟化黃油     24g
• 湯種     60g

（奶酥餡）

• 軟化黃油     20g
• 蛋液      5g
• 糖粉     10g
• 奶粉     12g

黃油糖粉拌勻；加蛋液拌勻；加鹽、加奶粉拌勻

（墨西哥醬）

• 軟化黃油     30g
• 糖粉     30g
• 鹽     少量
• 蛋液     30g
• 低粉     30g

黃油加糖粉、鹽拌勻；蛋液分次加入拌勻；篩入低粉切拌均勻，防止麵粉起筋

步驟

1. 湯種材料入主鍋，2分/65度/速度1 密切觀察，溫度達到65度立刻停止，留在主鍋中冷卻；
2. 冷卻完成後，高粉、糖、酵母混合放入主鍋，加入蛋液、水，30秒/速度3-6混合，結束後3分鐘/揉面模式；
3. 加黃油、鹽，5分/揉面模式，結束後排氣揉圓，一發濕度75%至兩倍大，手指蘸麵粉插入不回彈；
4. 分割滾圓40g左右一團，鬆弛15-20分鐘（濕度75%）後整形，包入奶酥餡二發（濕度85%） 40-50分鐘；
5. 預熱烤箱至180度，擠上墨西哥醬，180度15分鐘，完成後即可。

小貼士

• 由於製法比較複雜，而且不宜長時間存放（不可超過幾小時），一般的麵包店不會出售，想要品嘗到美味的墨西哥包就需要自己動手做了。學會了這個，你也是個烘焙小老師了～！