墨西哥包

食材

(汤种)

  • 高粉     10g
  • 水     50g

(主面团)

  • 高粉     200g
  • 糖     30g
  • 盐     少量
  • 酵母     3g
  • 蛋液     20g
  • 奶油     10g
  • 水     44g
  • 软化黄油     24g
  • 汤种     60g

(奶酥馅)

  • 软化黄油     20g
  • 蛋液      5g
  • 糖粉     10g
  • 奶粉     12g

黄油糖粉拌匀;加蛋液拌匀;加盐、加奶粉拌匀

(墨西哥酱)

  • 软化黄油     30g
  • 糖粉     30g
  • 盐     少量
  • 蛋液     30g
  • 低粉     30g

黄油加糖粉、盐拌匀;蛋液分次加入拌匀;筛入低粉切拌均匀,防止面粉起筋

步骤

  1. 汤种材料入主锅,2分/65度/速度1 密切观察,温度达到65度立刻停止,留在主锅中冷却;
  2. 冷却完成后,高粉、糖、酵母混合放入主锅,加入蛋液、水,30秒/速度3-6混合,结束后3分钟/揉面模式
  3. 加黄油、盐,5分/揉面模式,结束后排气揉圆,一发湿度75%至两倍大,手指蘸面粉插入不回弹;
  4. 分割滚圆40g左右一团,松弛15-20分钟(湿度75%)后整形,包入奶酥馅二发(湿度85%) 40-50分钟;
  5. 预热烤箱至180度,挤上墨西哥酱,180度15分钟,完成后即可。

小贴士

  • 由于制法比较复杂,而且不宜长时间存放(不可超过几小时),一般的面包店不会出售,想要品尝到美味的墨西哥包就需要自己动手做了。学会了这个,你也是个烘焙小老师了~!
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