作者:Jessica夏凡重庆美善品主任
食材
- 色拉油 35克
- 鸡蛋 3个
- 低筋粉 45克
- 牛奶 35克
- 细砂糖 35克
- 柠檬汁 3-5滴
- 盐 1/4茶匙
- 玉米淀粉 2克
- 鸡蛋用两个干净的碗把蛋白和蛋黄分开~蛋白里面不高混蛋黄!!!
- 模具是 6寸正方形古早蛋糕模具
做法
- 倒入色拉油~设置1分钟30秒80度小勺~一定注意等到温度上升到80就可以暂停不加热了~
- 加入低筋粉(最好过筛)设置2分钟速度3混合~
- 在搅拌到1分30秒的时候加入牛奶~搅拌到1分钟的时候加入蛋黄~
- 混合好的蛋糊刮刀棒再均匀混合一下倒入干净的碗里面备用~此时预热烤箱上下火150度~
- 清洗干净主锅~保证锅无水无油~锅盖量杯盖蝴蝶棒也要无水无油干干净净!加入蛋白~设置3分钟速度3加入全部蛋白和盐打发~
- 打到2分20秒左右暂停~看到如图一样的泡泡~加入一半的白糖继续打发~
- 1分10秒左右从锅盖洞口加入剩下的白糖~柠檬汁~玉米淀粉继续完成打发~
- 一定要打出尖角如图一样…如果软软的就加点点时间继续打~
- 蛋白分两次加入蛋黄糊里面翻拌混合均匀~
- 倒入6寸古早蛋糕模具~模具外面包3-5层锡箔纸!里面垫两层烘焙油纸!
- 烤盘加入2厘米左右的热水~放入古早蛋糕🍰~设置一个小时烤~
- 一小时后的样子~
- 趁热连纸把蛋糕提出来量架冷却~
- 切开吃非常好吃嫩嫩的~
- 完美~不够吃哈哈哈
小贴士
- 提前把蛋糕模具锡箔纸和油纸铺好~
- 打发蛋白一定要到位~
- 水浴烤~不要忘记烤盘加~热水
- 鸡蛋用超市大鸡蛋!不要用土鸡蛋!