爆炒腰花

食材

• 豬腰     2個
• 白醋     20g
• 麵粉     一勺
• 料酒     10g
• 生抽     10g
• 蚝油     10g
• 老抽     15g
• 糖粉     30g
• 生薑     2片
• 生粉捏透     15g
• 大蒜     3瓣
• 青椒     1個

步驟

1. 2個豬腰，用刀披掉腰子當中的白筋，一定要批乾淨， 最好讓買肉的批好，切十字花切塊，放入網鍋，加水末過豬腰，加20克白醋，一勺麵粉，5分鐘/50度/速度5，瀝干再用料酒10g，生抽10g，蚝油10g，老抽15g，糖粉30g，生薑2片，生粉15g，捏透大蒜3瓣，青椒1個；
2. 蒜入主鍋3秒/速度5刮入鍋底；
3. 加油30g 3分鐘N/小勺；
4. 加入青椒和漿好的腰花4分鐘/V/小勺反轉。