作者:葉子_xtw5
食材
- 高筋麵粉 300克
- 全麥麵粉 80克
- 糖 30克
- 奶粉 35克
- 水 23 0克
- 黃油 40克
- 酵母 5克
- 蔓越莓 65克
- 餡料:椰蓉20克.黃油20克.糖10克
做法
- 除黃油之外都丟進去小美里,3分鐘
- 加入黃油繼續4分鐘揉面模式
- 加入蔓越莓1分鐘揉面模式,放入發酵箱28度40分鐘
- 利用發酵時間做餡,煤氣開小火黃油軟化➕椰蓉➕糖攪拌均勻備用
- 發酵好的麵糰用沾粉的手指戳一個洞,不回縮不塌陷即好
- 分2個麵糰輕輕按壓排氣,醒20分。
- 此款麵包不用擀麵杖,用手掌輕輕按壓整形,倒入一半椰蓉餡
- 這樣捲起來,緊一點
- 擰成自己喜歡樣子,放入發酵箱38度30分鐘,裡面放一碗熱水,保持70%濕度
- 發酵好的麵糰撒上全麥粉
- 烤箱200度預熱,180度烤20分鐘,注意上色,我是16分鐘蓋錫紙
- 出爐,沒有了身材
- 軟的你沒辦法拿捏它,輕輕觸碰就凹下去
小貼士
- 方子水份我比較大,你們可以扣20克試試,我喜歡濕度大點,易整形,麵包軟