一款超軟超糯蔓越莓軟歐

作者：葉子_xtw5

食材

• 高筋麵粉   300克
• 全麥麵粉   80克
• 糖    30克
• 奶粉   35克
• 水    23 0克
• 黃油   40克
• 酵母   5克
• 蔓越莓    65克
• 餡料：椰蓉20克.黃油20克.糖10克

做法

1. 除黃油之外都丟進去小美里，3分鐘
   
2. 加入黃油繼續4分鐘揉面模式
   
3. 加入蔓越莓1分鐘揉面模式，放入發酵箱28度40分鐘
   
4. 利用發酵時間做餡，煤氣開小火黃油軟化➕椰蓉➕糖攪拌均勻備用
   
5. 發酵好的麵糰用沾粉的手指戳一個洞，不回縮不塌陷即好
   
6. 分2個麵糰輕輕按壓排氣，醒20分。
   
7. 此款麵包不用擀麵杖，用手掌輕輕按壓整形，倒入一半椰蓉餡
   
8. 這樣捲起來，緊一點
   
9. 擰成自己喜歡樣子，放入發酵箱38度30分鐘，裡面放一碗熱水，保持70%濕度
   
10. 發酵好的麵糰撒上全麥粉
    
11. 烤箱200度預熱，180度烤20分鐘，注意上色，我是16分鐘蓋錫紙
    
12. 出爐，沒有了身材
    
13. 軟的你沒辦法拿捏它，輕輕觸碰就凹下去
    

小貼士

• 方子水份我比較大，你們可以扣20克試試，我喜歡濕度大點，易整形，麵包軟