一款超軟超糯蔓越莓軟歐

作者:葉子_xtw5

食材

  • 高筋麵粉   300克
  • 全麥麵粉   80克
  • 糖    30克
  • 奶粉   35克
  • 水    23 0克
  • 黃油   40克
  • 酵母   5克
  • 蔓越莓    65克
  • 餡料:椰蓉20克.黃油20克.糖10克

做法

  1. 除黃油之外都丟進去小美里,3分鐘
  2. 加入黃油繼續4分鐘揉面模式
  3. 加入蔓越莓1分鐘揉面模式,放入發酵箱28度40分鐘
  4. 利用發酵時間做餡,煤氣開小火黃油軟化➕椰蓉➕糖攪拌均勻備用
  5. 發酵好的麵糰用沾粉的手指戳一個洞,不回縮不塌陷即好
  6. 分2個麵糰輕輕按壓排氣,醒20分。
  7. 此款麵包不用擀麵杖,用手掌輕輕按壓整形,倒入一半椰蓉餡
  8. 這樣捲起來,緊一點
  9. 擰成自己喜歡樣子,放入發酵箱38度30分鐘,裡面放一碗熱水,保持70%濕度
  10. 發酵好的麵糰撒上全麥粉
  11. 烤箱200度預熱,180度烤20分鐘,注意上色,我是16分鐘蓋錫紙
  12. 出爐,沒有了身材
  13. 軟的你沒辦法拿捏它,輕輕觸碰就凹下去

小貼士

  • 方子水份我比較大,你們可以扣20克試試,我喜歡濕度大點,易整形,麵包軟
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