超軟拉絲老麵包

作者：葉子_xtw5

食材

• 中種
• 高筋麵粉      220克
• 低筋麵粉     80克
• 糖     35克
• 酵母    6克
• 牛奶    300克
• 主麵糰
• 高筋麵粉    220克
• 低筋麵粉   80克
• 細砂糖    80克
• 奶粉    25克
• 雞蛋    1個
• 鹽    5克
• 黃油    60克

做法

1. 中種所有材料混合均勻，蓋膜放冷藏一個晚上
   
2. 早上拿出來醒一會
   
3. 好喜歡發酵好的樣子
   
4. 主麵糰所有材料➕中種（剪刀剪小塊）除黃油之外全部倒入小美里3分鐘，再加入黃油5分鐘
   
5. 揉好的麵糰分成12個醒發15分鐘
   
6. 整形1
   
7. 整形2
   
8. 整形
   
9. 發酵38度30分鐘，放一碗熱水保持濕度70%，發酵好之後，看看16步驟刷過蛋液顏色，不刷小清新
   
10. 預熱烤箱180度烤30分鐘，中下層，上色滿意蓋錫紙
    
11. 烤的時候熱黃油備用
    
12. 出爐後立馬刷上剛軟化黃油
    
13. 完美拉絲
    
14. 組織很美，有么有誘惑到你
    
15. 隨便拉絲
    
16. 2020年4月2日又做了這l款，今天故意晚蓋5分鐘，顏色深了，刷蛋液，按照你自己喜好選擇
    
17. 超級軟