超軟堅果小餐包

作者：葉子_xtw5

食材

• 高筋麵粉    250克
• 糖    30克
• 牛奶    120克
• 全蛋液   35克
• 鹽    2克
• 酵母    5克
• 黃油    25克
• 核桃仁    50克
• 裝飾材料
• 烘培堅果   適量

做法

1. 烘培裝飾雜粒
   
2. 現剝的新疆薄皮核桃50克左右
   
3. 小火炒熟，不要焦了哦
   
4. 所有材料倒入小美，除黃油和核桃仁，30秒混合均勻，4分鐘揉面
   
5. 加入黃油3分鐘
   
6. 加入核桃仁1分
   
7. 28度發酵，我用了40分鐘，發酵好的麵糰手指沾粉戳一個洞，不塌陷，不回縮即可
   
8. 分9份醒發20分鐘
   
9. 準備一個噴壺
   
10. 整形
    
11. 整形
    
12. 整形完畢
    
13. 38度發酵，放一碗熱水保持濕度70%，發酵30分鐘，每家溫度不同，具體看狀態，提前預熱烤箱180度
    
14. 烤箱180度20分鐘，我是最後5分鐘蓋錫紙
    
15. 好吃
    

小貼士

• 麵粉吸水量不同，還有雞蛋大小，自己把握