棉花糖一樣麵包

作者：葉子_xtw5

食材

• 中種
• 高粉    100克
• 酵母    1克
• 水    100克
• 主麵糰
• 高粉    310克
• 糖（喜歡甜放80~110克）   30克
• 牛奶    80克
• 淡奶油    75克
• 全蛋    1個
• 鹽    2克
• 酵母   4克
• 黃油   20克

做法

1. 頭一天晚上做好中種，放入冰箱冷藏
   
2. 除黃油之外全部材料放入鍋中，包括中種，混合均勻後揉面3分鐘
   
3. 加入黃油揉5分鐘
   
4. 揉好麵糰放入發酵箱28度，發酵到1到1.5倍
   
5. 發酵好的麵糰
   
6. 手按排氣，均分16個醒發20分鐘
   
7. 醒發好的麵糰搓成水滴形狀
   
8. 整形
   
9. 整形好的麵糰放入28*28不粘盤裡，放入發酵箱38度，放一碗熱水旁邊，我用40分鐘，具體看狀態。
   
10. 發酵好的麵糰
    
11. 刷上蛋液
    
12. 烤箱提前預熱，180度20分鐘，記得上色滿意就蓋錫紙，不要不管，顏色太深不好看，也不健康
    
13. 出爐，我家烤箱便宜300塊，顏色不均，等壞了再換個貴點
    
14. 麵包底部是不是很誘人
    
15. 咬一口真的好香好軟，吃一個不過癮
    

小貼士

• 發酵一定要發到位，注意烤箱溫度，上色蓋錫紙