棉花糖一样面包

作者：叶子_xtw5

食材

• 中种
• 高粉    100克
• 酵母    1克
• 水    100克
• 主面团
• 高粉    310克
• 糖（喜欢甜放80~110克）   30克
• 牛奶    80克
• 淡奶油    75克
• 全蛋    1个
• 盐    2克
• 酵母   4克
• 黄油   20克

做法

1. 头一天晚上做好中种，放入冰箱冷藏
   
2. 除黄油之外全部材料放入锅中，包括中种，混合均匀后揉面3分钟
   
3. 加入黄油揉5分钟
   
4. 揉好面团放入发酵箱28度，发酵到1到1.5倍
   
5. 发酵好的面团
   
6. 手按排气，均分16个醒发20分钟
   
7. 醒发好的面团搓成水滴形状
   
8. 整形
   
9. 整形好的面团放入28*28不粘盘里，放入发酵箱38度，放一碗热水旁边，我用40分钟，具体看状态。
   
10. 发酵好的面团
    
11. 刷上蛋液
    
12. 烤箱提前预热，180度20分钟，记得上色满意就盖锡纸，不要不管，颜色太深不好看，也不健康
    
13. 出炉，我家烤箱便宜300块，颜色不均，等坏了再换个贵点
    
14. 面包底部是不是很诱人
    
15. 咬一口真的好香好软，吃一个不过瘾
    

小贴士

• 发酵一定要发到位，注意烤箱温度，上色盖锡纸