紅棗豆沙卷包包（中種）

作者：葉子_xtw5

食材

• 中種
• 高筋麵粉    100克
• 水    100克
• 酵母    3克
• 主麵糰
• 高筋麵粉    200克
• 雞蛋    1個
• 黃油   25克
• 糖（喜歡甜放30）    20克
• 奶粉    10克
• 鹽    2克
• 酵母    2克
• 淡奶油   60克
• 餡料
• 紅棗豆沙    6個
• 白芝麻    適量

做法

1. 中種需要很長時間發酵，因此頭一天晚上把中種（粉➕水➕酵母）材料放入器皿，充分攪拌均勻即可，蓋膜冰箱冷藏一個晚上
   
2. 一個晚上出來樣子，冒泡泡
   
3. 主鍋里放主麵糰，除黃油外全部倒入，包括中种放進去，30秒混合均勻，揉面模式3分鐘
   
4. 加入黃油5分鐘揉面模式
   
5. 輕鬆出膜
   
6. 28度發酵，天冷用了1小時
   
7. 利用發酵時間，準備豆沙6個
   
8. 發酵1.5倍大
   
9. 取出麵糰排氣，均分6個滾圓，蓋膜醒發20分鐘
   
10. 擀圓，不要擀太大，能包起來就好，封口不要讓空氣進去
    
11. 輕輕擀，慢慢擀，反面也要擀，哪裏麵皮厚就擀麵杖擀開，最後擀成長舌形，用刀輕輕劃，不要划過頭，不要穿過
    
12. 翻面再捲起來
    
13. 卷如圖
    
14. 繼續卷，卷緊一些
    
15. 倒扣芝麻里滾一下
    
16. 放入發酵箱38度，一碗沸水，保持70%濕度
    
17. 發酵1倍大
    
18. 烤箱提前預熱，180度烤30分鐘，上色蓋錫紙，我家烤箱溫度偏低，大家自己掌握一下
    
19. 出鍋
    
20. 軟軟甜甜的味道，還有芝麻爆香，好吃到哭
    

小貼士

• 整形大家要慢慢來，萬一破了也不要着急，捲起來時候彌補了，滾上看不出，有什麼問題請留言