红枣豆沙卷包包（中种）

作者：叶子_xtw5

食材

• 中种
• 高筋面粉    100克
• 水    100克
• 酵母    3克
• 主面团
• 高筋面粉    200克
• 鸡蛋    1个
• 黄油   25克
• 糖（喜欢甜放30）    20克
• 奶粉    10克
• 盐    2克
• 酵母    2克
• 淡奶油   60克
• 馅料
• 红枣豆沙    6个
• 白芝麻    适量

做法

1. 中种需要很长时间发酵，因此头一天晚上把中种（粉➕水➕酵母）材料放入器皿，充分搅拌均匀即可，盖膜冰箱冷藏一个晚上
   
2. 一个晚上出来样子，冒泡泡
   
3. 主锅里放主面团，除黄油外全部倒入，包括中种放进去，30秒混合均匀，揉面模式3分钟
   
4. 加入黄油5分钟揉面模式
   
5. 轻松出膜
   
6. 28度发酵，天冷用了1小时
   
7. 利用发酵时间，准备豆沙6个
   
8. 发酵1.5倍大
   
9. 取出面团排气，均分6个滚圆，盖膜醒发20分钟
   
10. 擀圆，不要擀太大，能包起来就好，封口不要让空气进去
    
11. 轻轻擀，慢慢擀，反面也要擀，哪里面皮厚就擀面杖擀开，最后擀成长舌形，用刀轻轻划，不要划过头，不要穿过
    
12. 翻面再卷起来
    
13. 卷如图
    
14. 继续卷，卷紧一些
    
15. 倒扣芝麻里滚一下
    
16. 放入发酵箱38度，一碗沸水，保持70%湿度
    
17. 发酵1倍大
    
18. 烤箱提前预热，180度烤30分钟，上色盖锡纸，我家烤箱温度偏低，大家自己掌握一下
    
19. 出锅
    
20. 软软甜甜的味道，还有芝麻爆香，好吃到哭
    

小贴士

• 整形大家要慢慢来，万一破了也不要着急，卷起来时候弥补了，滚上看不出，有什么问题请留言