貢丸

步驟

• 絞肉     900g （五花肉）壓扁冷凍
• 地瓜粉     2大匙
• 鹽     1大匙
• 白鬍椒粉     2小匙
• 冰塊（若絞肉冷凍，可省略）
• 蓮藕粉     一大匙
• 蛋白     一顆

食材

1. 全部食材放入主鍋，先1分鐘/速度10，如果要加香菇，加入後再3分鐘/速度10。

小貼士

• 如果想做香菇貢丸，但小孩討厭香菇，完全不想看到的話，我試過把干香菇先打成粉末，再倒入碗中，加一點水剛好足夠香菇吸收水分，做出來的味道非常香，而香菇融入貢丸中；
• 如果小孩接受香菇，可打成小塊，倒入碗中，等絞肉打勻，倒入香菇小丁再打。

鮮蝦丸

食材

明蝦仁或草蝦仁     300g

姜     50g

蛋白     一顆

地瓜粉     兩大匙（約30g）

鹽     1/2大匙

米酒     一大匙

白鬍椒     一小匙

絞肉     50g（肥瘦各半，我自己不愛完全是蝦泥的口感，所以略加一點絞肉），可以自己決定加或不加

步驟

1. 姜打泥，10秒/速度10，完成後加蝦仁（略退冰即可，不要完全解凍）及其它材料，打3分/速度10，即為鮮蝦泥；
2. 準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋里，做完開小火滾（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3cm分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間）；
3. 放涼後冷凍，想吃再拿出來。

魚丸

食材

• 龍利魚肉     600g
• 偏肥豬絞肉     150g（另外先攪拌1分鐘/速度10至半泥狀）
• 蛋白     2顆
• 冰塊     50g
• 地瓜粉     2大匙
• 冰糖粉     20g
• 鹽     1/2大匙
• 白鬍椒     1小匙

步驟

1. 魚肉先1分鐘/速度10 打碎；
2. 其他材料通通加進來打2分鐘/速度10 混合打碎；
3. 再反轉1分鐘/速度5 混合；
4. 準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋里，做完開小火滾（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間）；
5. 最後燙成丸子的步驟：1700ml水加熱到80度，再設30分鐘/80度/0.5轉速，擠出一顆顆冰丸子投入80度熱水的主鍋定型；30分鐘是預設，我10分鐘做好丸子，20分鐘續煮，成品超彈牙喔！