酸奶吐司

作者：叶子_xtw5

食材

• 王后高筋面粉    240克
• 美玫低筋面粉   30克
• 原味酸奶   100克
• 鸡蛋（我的全蛋液35.6g）  1个
• 盐   2.5克
• 细砂糖（我放25） 30克
• 奶粉   15克
• 干酵母   4.5克
• 水   65克
• 黄油    30克

做法

1. 出炉后，震几下，倒出来，冷却后再撕开欣赏一下吧！
   
2. 高粉和低粉过筛后除黄油之外全部材料放入小美混合均匀，揉面模式3分钟，加入黄油5分钟
   
3. 轻松出膜
   
4. 这样是不是害怕太湿了🤨不要担心，放入发酵箱28度，湿度75%
   
5. 发酵好的面团，我用40分钟，每家温度不同，自己学会看状态
   
6. 取出面团，拍出气体，不要暴力对待面团
   
7. 分成3份，醒发15分钟
   
8. 第一次擀长舌状卷起，用力均匀，边缘气泡拍掉
   
9. 第二次擀长舌状卷起，这次认真点。
   
10. 卷好的面团
    
11. 注意⚠️全部朝一个方向摆放，最先卷起放中间，放入发酵箱38度，湿度80%，我用了50分钟，各家温度不同，发到8～9分满即可
    
12. 发现有气泡务必用牙签轻轻刺破，轻轻地温柔地刷上蛋液，这时候吐司像你好不容易哄睡的婴儿，你用力就会把它弄醒，分分钟哭给你看！所以请蹑手蹑脚地轻操作
    
13. 烤箱提前预热15分钟，180度烤38分钟，放最底层，基本8分钟开始准备锡纸，多数十分钟盖
    
14. 吐司越放越软，第二天早上扯着吃