水晶蝦餃&蝦餃皇

作者：葉子_xtw5

食材

• 餡料：
• 蝦仁（取三分之一剁蝦泥）  250克
• 馬蹄    50克
• 胡蘿蔔   50克
• 蒜姜泥   少許
• 稍肥豬肉糜   100克
• 鹽   3克
• 糖   6克
• 油   10克
• 白鬍椒   少許
• 水晶皮：
• 澄粉    150克
• 木薯粉   50克
• 沸水   195克
• 油   8克

做法

1. 2秒馬蹄
   
2. 2秒胡蘿蔔
   
3. 2秒姜蒜
   
4. 2秒蝦仁
   
5. 打碎全部倒入➕豬肉➕鹽➕糖➕油➕白鬍椒
   
6. 一分半，速度3混合
   
7. 加入剩下三分之二蝦仁，手動混合冷藏備用
   
8. 澄粉➕木薯粉手動混合均勻
   
9. 燒開水，過稱一下水量，倒入壺裡（選擇一個容易倒器皿）
   
10. 慢慢倒入沸水鍋中，用筷子不停攪拌均勻，用手捏，去揉
    
11. 趁熱加入油，不停揉按光滑，蓋住醒發20分鐘
    
12. 我分25個，每個15.5一個劑子，蓋住，用的時候拿，不然變干
    
13. 倒點油是摸擀麵杖和水晶團，專業用刀，我不會，只能擀皮
    
14. 水晶蝦餃皮上下厚度不一樣的，靠近懷裡厚，也就是不動這面，褶子的面是薄，越薄越好，問題我做不到，但是我蒸熟皮好好吃😋超級Q彈，所以厚一點無所謂啦！
    
15. 記得皮擀大點，包起來容易，多出來部分剪刀剪掉，剛開始餡不要太多，手指甲注意不要弄破皮
    
16. 剪掉，口在輕輕捏薄邊，剪下來放下一個麵糰里，繼續多出來頭剪掉，最後剪下來的留着打補丁，你肯定會有破洞地方，需要打補丁😂
    
17. 完美
    
18. 注意⚠️熱水上鍋大火6分鐘，燜幾分鐘，蒸久了會破皮，會裂開。
    
19. 真的好好吃😋
    
20. 7分鐘，注意有一個褶子斷了
    
21. 破一點小皮，蒸熟不影響
    

小貼士

• 嚴格執行方子，後果自負，😂