水晶虾饺&虾饺皇

作者：叶子_xtw5

食材

• 馅料：
• 虾仁（取三分之一剁虾泥）  250克
• 马蹄    50克
• 胡萝卜   50克
• 蒜姜泥   少许
• 稍肥猪肉糜   100克
• 盐   3克
• 糖   6克
• 油   10克
• 白胡椒   少许
• 水晶皮：
• 澄粉    150克
• 木薯粉   50克
• 沸水   195克
• 油   8克

做法

1. 2秒马蹄
   
2. 2秒胡萝卜
   
3. 2秒姜蒜
   
4. 2秒虾仁
   
5. 打碎全部倒入➕猪肉➕盐➕糖➕油➕白胡椒
   
6. 一分半，速度3混合
   
7. 加入剩下三分之二虾仁，手动混合冷藏备用
   
8. 澄粉➕木薯粉手动混合均匀
   
9. 烧开水，过称一下水量，倒入壶里（选择一个容易倒器皿）
   
10. 慢慢倒入沸水锅中，用筷子不停搅拌均匀，用手捏，去揉
    
11. 趁热加入油，不停揉按光滑，盖住醒发20分钟
    
12. 我分25个，每个15.5一个剂子，盖住，用的时候拿，不然变干
    
13. 倒点油是摸擀面杖和水晶团，专业用刀，我不会，只能擀皮
    
14. 水晶虾饺皮上下厚度不一样的，靠近怀里厚，也就是不动这面，褶子的面是薄，越薄越好，问题我做不到，但是我蒸熟皮好好吃😋超级Q弹，所以厚一点无所谓啦！
    
15. 记得皮擀大点，包起来容易，多出来部分剪刀剪掉，刚开始馅不要太多，手指甲注意不要弄破皮
    
16. 剪掉，口在轻轻捏薄边，剪下来放下一个面团里，继续多出来头剪掉，最后剪下来的留着打补丁，你肯定会有破洞地方，需要打补丁😂
    
17. 完美
    
18. 注意⚠️热水上锅大火6分钟，焖几分钟，蒸久了会破皮，会裂开。
    
19. 真的好好吃😋
    
20. 7分钟，注意有一个褶子断了
    
21. 破一点小皮，蒸熟不影响
    

小贴士

• 严格执行方子，后果自负，😂