桂花紫米糕

食材

• 125 克 紫米 ，提前浸泡過夜並瀝干水份
• 25 克 黑芝麻
• 2 顆 蛋
• 30 克 糖
• 1 小撮 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉 (可選的)
• 30 克 糖桂花
• 4 顆 混合整粒堅果 ，切碎
• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

1. 將紫米和黑芝麻放入主鍋，以1 分 30 秒/速度 10磨粉，放入碗內，備用。清潔主鍋並擦乾至無油無水。
2. 插入蝴蝶棒，將蛋、糖和鹽放入主鍋，以7 分/45°C/速度 4打發至蛋液濃稠。（見要訣）
3. 加入打碎的黑米黑芝麻粉、泡打粉和糖桂花，以10 秒/速度 3混合，取下蝴蝶棒，用刮刀棒將鍋壁的液體及粉輕輕攪拌均勻。平均倒入4個舒芙蕾烤碗，用刮刀棒刮平蛋糕糊表面，在每個碗上輕輕放上一顆堅果碎，放入蒸鍋中備用。清潔主鍋。
4. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮，再在蒸鍋中悶3-5分鐘。取出後輕輕脫模盛盤，即可享用。

小貼士

• 全蛋打發後的效果為，拎起蝴蝶棒時，蛋液呈現倒三角狀。
• 如果用其他材質的中空蛋糕模（戚風蛋糕模），請在底部鋪上烘焙用紙，並在四周抹油。