桂花紫米糕

食材

• 125 克 紫米 ，提前浸泡过夜并沥干水份
• 25 克 黑芝麻
• 2 颗 蛋
• 30 克 糖
• 1 小撮 盐
• ½ 茶匙 泡打粉 (可选的)
• 30 克 糖桂花
• 4 颗 混合整粒坚果 ，切碎
• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

1. 将紫米和黑芝麻放入主锅，以1 分 30 秒/速度 10磨粉，放入碗内，备用。清洁主锅并擦干至无油无水。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋、糖和盐放入主锅，以7 分/45°C/速度 4打发至蛋液浓稠。（见要诀）
3. 加入打碎的黑米黑芝麻粉、泡打粉和糖桂花，以10 秒/速度 3混合，取下蝴蝶棒，用刮刀棒将锅壁的液体及粉轻轻搅拌均匀。平均倒入4个舒芙蕾烤碗，用刮刀棒刮平蛋糕糊表面，在每个碗上轻轻放上一颗坚果碎，放入蒸锅中备用。清洁主锅。
4. 将水放入主锅，架上蒸锅，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮，再在蒸锅中闷3-5分钟。取出后轻轻脱模盛盘，即可享用。

小贴士

• 全蛋打发后的效果为，拎起蝴蝶棒时，蛋液呈现倒三角状。
• 如果用其他材质的中空蛋糕模（戚风蛋糕模），请在底部铺上烘焙用纸，并在四周抹油。