一次性發酵肉桂紅糖堅果仁麵包

作者：葉子_xtw5

食材

• 湯種材料：
• 65度熱水  (80g)➕高粉  20g高粉
• 主麵糰：
• 高筋麵粉    250克
• 淡奶油    35克
• 白砂糖（喜歡甜60g）   30克
• 牛奶     30克
• 酵母     4克
• 奶粉     25克
• 鹽    3克
• 全蛋液（餘下刷麵包）    30克
• 黃油     12克
• 裝飾材料：
• 每日堅果     適量
• 黑加侖     適量
• 紅糖     適量
• 黃油     適量

做法

1. 材料
   
2. 65度80g水 ➕20g高粉混合均勻
   
3. 湯種➕主麵糰除黃油外，混合均勻（乾濕這時候看麵糰，➕液體還是粉這時候操作，揉面開始不準➕任何東西）揉面3分鐘
   
4. 加黃油揉面5分鐘
   
5. 輕鬆出膜，麵糰醒發15分鐘，我採取一次性發酵方式
   
6. 用力均勻
   
7. 準備小塊黃油
   
8. 鋪上每日堅果和黑加侖
   
9. 撒上肉桂
   
10. 鋪上黃油
    
11. 撒上紅糖，對摺變長條捲起來
    
12. 放入模具中，再撒上少許紅糖，放入38度環境中發酵，放一碗沸水，保持70%濕度
    
13. 刷上蛋液
    
14. 提前預熱烤箱，180度25分鐘，中下層，上色滿意蓋錫紙，隔日吃噴水烤5分鐘即可
    
15. 成品
    
16. 成品
    
17. 太好吃了！回味無窮
    
18. 還做了一個加紅糖➕可可粉10g