一次性发酵肉桂红糖坚果仁面包

作者：叶子_xtw5

食材

• 汤种材料：
• 65度热水  (80g)➕高粉  20g高粉
• 主面团：
• 高筋面粉    250克
• 淡奶油    35克
• 白砂糖（喜欢甜60g）   30克
• 牛奶     30克
• 酵母     4克
• 奶粉     25克
• 盐    3克
• 全蛋液（余下刷面包）    30克
• 黄油     12克
• 装饰材料：
• 每日坚果     适量
• 黑加仑     适量
• 红糖     适量
• 黄油     适量

做法

1. 材料
   
2. 65度80g水 ➕20g高粉混合均匀
   
3. 汤种➕主面团除黄油外，混合均匀（干湿这时候看面团，➕液体还是粉这时候操作，揉面开始不准➕任何东西）揉面3分钟
   
4. 加黄油揉面5分钟
   
5. 轻松出膜，面团醒发15分钟，我采取一次性发酵方式
   
6. 用力均匀
   
7. 准备小块黄油
   
8. 铺上每日坚果和黑加仑
   
9. 撒上肉桂
   
10. 铺上黄油
    
11. 撒上红糖，对折变长条卷起来
    
12. 放入模具中，再撒上少许红糖，放入38度环境中发酵，放一碗沸水，保持70%湿度
    
13. 刷上蛋液
    
14. 提前预热烤箱，180度25分钟，中下层，上色满意盖锡纸，隔日吃喷水烤5分钟即可
    
15. 成品
    
16. 成品
    
17. 太好吃了！回味无穷
    
18. 还做了一个加红糖➕可可粉10g