蛋黃酥

食材

水油皮面团

• 300 克 低筋面粉
• 30 克 糖
• 130 克 黄油
• 130 克 水

油酥皮面团

• 400 克 低筋面粉
• 180 克 黄油

蛋黄酥

• 23 粒 咸蛋黄
• 米酒 ，适量
• 1125 克 红豆沙, 或美善品自制红豆沙
• 2 – 3 颗 蛋黄, 打成蛋液
• 黑芝麻 ，适量

做法

水油皮面团

1. 将低筋面粉、糖、黄油和水放入主锅，以3分钟揉面。取出面团揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，在室温下静置20~30分钟。将面团分成45份并揉圆。

油酥皮面团

1. 将低筋面粉和黄油放入主锅，以2分钟揉面，取出面团，分成45个并揉圆。

蛋黄酥

1. 预热烤箱至180°C。
2. 将生咸蛋黄取出后以盐水洗净，剥去蛋黄外层的薄膜，喷上米酒，放入烤箱，以180°C烤1至2分钟至外皮变色，放凉后切半备用。
3. 将水油皮面团包住油酥皮面团，收口朝上，压扁后擀成长条型(牛舌状)，卷成圆筒状，排列整齐后用保鲜膜盖住避免干燥，在室温下静置15分钟。
4. 再将面团收口朝上，直向面对自己，再擀成长条型(牛舌状)，卷成圆筒状，排列整齐后用保鲜膜盖住避免干燥，在室温下静置15分钟。
5. 将红豆沙分成45份，每份包入半颗蛋黄，备用。
6. 将松弛好的油酥面团接口朝上，以食指按压中间对折，向中间收成圆型，再擀成圆饼状，包入红豆沙蛋黄馅，利用虎口将收口捏紧。
7. 在每一个蛋黄酥上，用刷子涂上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热180°C的烤箱烤25~30分钟。趁热享用。

小贴士

• 使用半粒蛋黄或¼粒蛋黄一为较省成本，二则顾虑健康，减少热量和胆固醇的吸收，因此一般家庭会将蛋黄减量使用。