食材
- 60 克 糖
- 150 克 无盐黄油
- 300 克 低筋面粉
- 25 克 奶粉
- 1 颗 蛋
- ¼ 茶匙 小苏打
- 25 克 水
- 600 克 凤梨酥馅
做法
- 将糖放入主锅，以10 秒/速度 10磨碎。
- 加入黄油、低筋面粉、奶粉、蛋、小苏打和水，以30 秒/速度 5混合，将面团从主锅内取出，整形成圆形后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时备用。
- 预热烤箱至150°C。将凤梨酥方形模具放入铺了烘焙用纸的烤盘内备用。
- 取出冰箱中的面团，将面团和凤梨酥馅各分成30份，用手把1份面团压扁，放上一份凤梨馅，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型，依次做完所有的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，以150°C烤25分钟，或烤至表面金黄。取出冷却后脱模，放凉至室温即可享用。
小贴士
- 包凤梨酥是难度比较大的一个步骤。首先凤梨酥馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。