中種超軟紅糖紅棗饅頭

作者：葉子_xtw5

食材

• 中種法：
• 高筋麵粉     300克
• 水    300克
• 酵母    6克
• 可可粉    10克
• 主麵糰：
• 高筋麵粉    300克
• 紅棗    60克
• 紅糖    80克
• 油    12克
• 鹽    3克

做法

1. 紅棗去核
   
2. 中種提前一天晚上做，水➕酵母
   
3. 攪拌均勻即可
   
4. 加入可可粉攪拌均勻
   
5. 加入粉拌勻
   
6. 蓋膜放冰箱冷藏一個晚上
   
7. 早上拿出來醒半小時
   
8. 拉出大蜂窩
   
9. 鍋中倒入粉，紅糖，油和鹽，還有中種，揉5分鐘後加紅棗揉1分半即可
   
10. 拿出麵糰
    
11. 捏成如圖
    
12. 揪成如圖，放入發酵箱中38度20分鐘
    
13. 發酵好麵糰，開水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘
    
14. 出爐
    
15. 饅頭特別輕，非常軟！有嚼勁