銀鱈魚慕斯

食材

鱈魚慕斯

• 220 克 馬鈴薯 ，去皮，切丁1×1厘米
• 125 克 牛奶
• 70 克 鱈魚排 ，切塊。
• 250 克 奶油
• 1 小撮 鹽
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 2 個 氣彈(虹吸瓶專用)

溫泉蛋

• 1600 克 水
• 4 顆. 蛋 ，選擇有機雞蛋

配菜

• 70 克 蘆筍 ，去皮，切丁
• 10 克 黃油
• 1 小撮 鹽
• 1 小撮 黑胡椒粉

組合

• 食用花 ，適量，各色食用花

做法

鱈魚慕斯

1. 將馬鈴薯、牛奶、鱈魚排和鮮奶油放入主鍋以18 分/95°C/速度 0.5烹煮。
2. 加入鹽和黑胡椒粉，以1 分/速度 10調和，將醬汁灌入虹吸瓶打入氣彈充分搖晃，備用。清洗主鍋。

溫泉蛋

1. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入蛋，以30 分/60°C/速度 2烹煮，利用刮刀棒將網鍋取出，將蛋放在一旁備用。清空主鍋。

配菜

1. 將蘆筍、黃油、鹽和黑胡椒粉放入主鍋，以2 分/120°C/速度 0.5爆香。

組合

1. 將做好的溫泉蛋敲開放入碗正中間，在周圍一圈噴入虹吸瓶里的鱈魚慕斯，撒上炒好的黃油蘆筍，撒上食用花，即可享用。