银鳕鱼慕斯

食材

鳕鱼慕斯

• 220 克 土豆 ，去皮，切丁1×1厘米
• 125 克 牛奶
• 70 克 鳕鱼排 ，切块。
• 250 克 奶油
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 2 个 气弹(虹吸瓶专用)

温泉蛋

• 1600 克 水
• 4 颗. 蛋 ，选择有机鸡蛋

配菜

• 70 克 芦笋 ，去皮，切丁
• 10 克 黄油
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 黑胡椒粉

组合

• 食用花 ，适量，各色食用花

做法

鳕鱼慕斯

1. 将土豆、牛奶、鳕鱼排和鲜奶油放入主锅以18 分/95°C/速度 0.5烹煮。
2. 加入盐和黑胡椒粉，以1 分/速度 10调和，将酱汁灌入虹吸瓶打入气弹充分摇晃，备用。清洗主锅。

温泉蛋

1. 将水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入蛋，以30 分/60°C/速度 2烹煮，利用刮刀棒将网锅取出，将蛋放在一旁备用。清空主锅。

配菜

1. 将芦笋、黄油、盐和黑胡椒粉放入主锅，以2 分/120°C/速度 0.5爆香。

组合

1. 将做好的温泉蛋敲开放入碗正中间，在周围一圈喷入虹吸瓶里的鳕鱼慕斯，撒上炒好的黄油芦笋，撒上食用花，即可享用。