作者：葉子_xtw5
食材
- 中種法：
- 高筋麵粉 100克
- 水 100克
- 乾酵母 2克
- 主麵糰：
- 高筋麵粉 200克
- 水 145克
- 乾酵母 1克
- 鹽 5克
做法
- 表示脆，裏面軟，很有嚼勁
- 中種所有材料混合均勻，放4度冰箱冷藏48小時以上，最長不能超過72小時。
- 發酵好麵糰
- 主麵糰和中种放一起混合，3分鐘揉面，不能手揉操作……麵糰太濕了
- 如圖光滑即可
- 找一個器皿⚠️刷油！麵糰倒進去，25度環境發酵2個半小時
- 發酵好了麵糰，看看上下對比圖
- 我家烤箱小，我分2塊，油紙上撒少許高粉
- 麵糰輕輕倒入油紙上，一定不要破壞麵糰中的氣泡，撒上厚厚一層高粉，放入25度環境中發酵1個半小時，長到一倍大即可
- 發酵好的麵糰
- 烤箱提前預熱230度，蒸汽烤箱用蒸汽功能5分鐘，後面230度上下火中層烤，普通烤箱也沒事，烤之前噴水，230度20分鐘
- 成品
小貼士
- 麵糰全程不用揉，濕度特別大，不能手操作。
- ⚠️如果分成2塊烤，建議用2個器皿來發酵，這樣倒下來的時候減少破壞氣泡