作者：叶子_xtw5
食材
- 中种法：
- 高筋面粉 100克
- 水 100克
- 干酵母 2克
- 主面团：
- 高筋面粉 200克
- 水 145克
- 干酵母 1克
- 盐 5克
做法
- 表示脆，里面软，很有嚼劲
- 中种所有材料混合均匀，放4度冰箱冷藏48小时以上，最长不能超过72小时。
- 发酵好面团
- 主面团和中种放一起混合，3分钟揉面，不能手揉操作……面团太湿了
- 如图光滑即可
- 找一个器皿⚠️刷油！面团倒进去，25度环境发酵2个半小时
- 发酵好了面团，看看上下对比图
- 我家烤箱小，我分2块，油纸上撒少许高粉
- 面团轻轻倒入油纸上，一定不要破坏面团中的气泡，撒上厚厚一层高粉，放入25度环境中发酵1个半小时，长到一倍大即可
- 发酵好的面团
- 烤箱提前预热230度，蒸汽烤箱用蒸汽功能5分钟，后面230度上下火中层烤，普通烤箱也没事，烤之前喷水，230度20分钟
- 成品
小贴士
- 面团全程不用揉，湿度特别大，不能手操作。
- ⚠️如果分成2块烤，建议用2个器皿来发酵，这样倒下来的时候减少破坏气泡