一次性發酵超軟小胖紙香腸麵包

作者：葉子_xtw5

食材

• 高筋麵粉    440克
• 酵母    5克
• 蛋液   67克
• 酸奶    183克
• 水（新手50）   70克
• 糖    20克
• 鹽   3克
• 黃油    40克
• 裝飾：
• 香腸    12根
• 甜椒粉   適量
• 色拉醬   適量
• 羅勒碎（蔥花）   適量
• 芝士奶酪粉    適量
• 芝士醬    適量

做法

1. 成品
   
2. 所有材料除黃油外30秒混合均勻，揉面3分鐘，➕黃油揉5分鐘
   
3. 輕鬆出膜
   
4. 分成12個劑子，醒發15分鐘
   
5. 麵糰濕度大，戴手套操作，撒點點乾粉
   
6. 整形完畢放入發酵箱38度，30分鐘，濕度70%
   
7. 發酵好的麵包，撒上甜椒粉，割刀，擠入色拉醬，撒上羅勒碎，或則你喜歡香料
   
8. 烤箱提前預熱180度烤20分鐘，上色滿意蓋
   
9. 好喜歡胖乎乎圓滾滾樣子，隔日吃噴水烤5分鐘
   
10. 成品2
    
11. 我又把最後6個分好的劑子混一起，哈哈哈，擀水滴形狀太煩了，這樣省事
    
12. 整形完畢
    
13. 刷蛋液，裹芝士粉，我忘記刷，刷水哈哈哈😄放入發酵箱38度，30分鐘，濕度70%，因氣溫不同，大家自行斟酌
    
14. 發酵好的麵糰大家對比一下
    
15. 用✂️咔嚓一下，擠入色拉醬再擠入芝士醬，撒羅勒碎。
    
16. 提前預熱烤箱180度20分鐘，上色滿意蓋
    
17. 出爐！烤箱太小，作孽，擠破腦袋
    
18. 組織完美！隔日吃噴水，烤5分鐘
    

小貼士

• 第一份整形結束去發酵（30分鐘）我再整形第二盤，整形完畢基本等幾分鐘，第一盤發酵完畢，這樣銜接上。