6寸巧克力醬戚風蛋糕

作者：葉子_xtw5

食材

• 雞蛋     5個
• 牛奶    50克
• 巧克力醬    90克
• 可可粉    10克
• 玉米油    40克
• 低筋麵粉    60克
• 玉米澱粉   15克
• 細砂糖    40克
• 白醋（蛋白）    幾滴
• 模具     2個6寸

做法

1. 提前墊好油紙
   
2. 油➕巧克力醬➕牛奶，加熱40度，混合均勻
   
3. 加入可可粉混合均勻
   
4. 加入蛋黃和低粉和澱粉混合均勻，注意操作手勢，炒菜一樣翻拌，千萬不要打圈，不要上勁了
   
5. 拌勻如圖即可
   
6. 打發蛋白霜，幾滴白醋，糖分3次加入，打發8分發
   
7. 挖三分之一蛋白霜翻拌均勻
   
8. 把翻拌好的麵糊倒入蛋白霜里翻拌均勻，切記不要打圈，不能翻拌過久容易消泡，要溫柔對待，翻拌好了倒入模具中，半空震動幾下，空氣震出
   
9. 烤箱提前預熱150度烤40分鐘.25分鐘130度，（130度60分鐘）具體根據自己烤箱決定，用牙籤扎是否熟了沒有
   
10. 出爐震動幾下，超級香
    
11. 冷藏後食用
    

小貼士

• 影響戚風塌陷的因素:1.配方是否乾濕平衡?2.原料是否新鮮乾淨?3.工藝控制是否到位?(打發程度，攪拌速度，烘烤控制)4.出爐後必須輕震模具泄去壓力差；5.冷卻過程中不得強風對着吹。