6寸巧克力酱戚风蛋糕

作者：叶子_xtw5

食材

• 鸡蛋     5个
• 牛奶    50克
• 巧克力酱    90克
• 可可粉    10克
• 玉米油    40克
• 低筋面粉    60克
• 玉米淀粉   15克
• 细砂糖    40克
• 白醋（蛋白）    几滴
• 模具     2个6寸

做法

1. 提前垫好油纸
   
2. 油➕巧克力酱➕牛奶，加热40度，混合均匀
   
3. 加入可可粉混合均匀
   
4. 加入蛋黄和低粉和淀粉混合均匀，注意操作手势，炒菜一样翻拌，千万不要打圈，不要上劲了
   
5. 拌匀如图即可
   
6. 打发蛋白霜，几滴白醋，糖分3次加入，打发8分发
   
7. 挖三分之一蛋白霜翻拌均匀
   
8. 把翻拌好的面糊倒入蛋白霜里翻拌均匀，切记不要打圈，不能翻拌过久容易消泡，要温柔对待，翻拌好了倒入模具中，半空震动几下，空气震出
   
9. 烤箱提前预热150度烤40分钟.25分钟130度，（130度60分钟）具体根据自己烤箱决定，用牙签扎是否熟了没有
   
10. 出炉震动几下，超级香
    
11. 冷藏后食用
    

小贴士

• 影响戚风塌陷的因素:1.配方是否干湿平衡?2.原料是否新鲜干净?3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；5.冷却过程中不得强风对着吹。