超軟拉絲波蘭種蛋奶吐司

作者：葉子_xtw5

食材

• 波蘭種：
• 高筋麵粉    50克
• 水   50克
• 耐高糖乾酵母   1.2克
• 主麵糰：
• 高筋麵粉   200克
• 奶粉   25克
• 糖   40克
• 鹽   2克
• 1個雞蛋➕牛奶   共100克
• 耐高糖乾酵母   3克
• 黃油   25克

做法

1. 香！
   
2. 波蘭種所有材料用筷子攪拌均勻，放入5度冰箱冷藏發酵，最少10個小時以上
   
3. 除黃油外所有材料混合均勻，揉面3分鐘
   
4. 加入黃油揉5分鐘出膜即可
   
5. 輕鬆出膜
   
6. 揉好麵糰放入發酵箱28度一發，發酵至1.5～2倍大，手指粘粉👇洞，不回縮，不塌陷即可
   
7. 麵糰均分3個，擀長舌狀排氣捲起
   
8. 蓋住醒發15分鐘
   
9. 醒發好的麵糰繼續擀長舌狀捲起，周圍氣泡拍掉
   
10. 翻面，捲起。
    
11. 手勢一致擺好，放入發酵箱，38度，濕度75%進行發酵
    
12. 發酵至8或則9分滿即可，進入烤箱前噴水
    
13. 烤箱提前預熱180度，放最底層，烤40分鐘，我家烤8分鐘蓋錫紙。各位根據自己烤箱操作，不要亂跑哦！
    
14. 出爐
    
15. 拉絲感覺好好！撕一片放舌頭上即可融化😋
    
16. 非常非常的軟！濃濃奶香麥香💗
    

小貼士