超软拉丝波兰种蛋奶吐司

作者：叶子_xtw5

食材

• 波兰种：
• 高筋面粉    50克
• 水   50克
• 耐高糖干酵母   1.2克
• 主面团：
• 高筋面粉   200克
• 奶粉   25克
• 糖   40克
• 盐   2克
• 1个鸡蛋➕牛奶   共100克
• 耐高糖干酵母   3克
• 黄油   25克

做法

1. 香！
   
2. 波兰种所有材料用筷子搅拌均匀，放入5度冰箱冷藏发酵，最少10个小时以上
   
3. 除黄油外所有材料混合均匀，揉面3分钟
   
4. 加入黄油揉5分钟出膜即可
   
5. 轻松出膜
   
6. 揉好面团放入发酵箱28度一发，发酵至1.5～2倍大，手指粘粉👇洞，不回缩，不塌陷即可
   
7. 面团均分3个，擀长舌状排气卷起
   
8. 盖住醒发15分钟
   
9. 醒发好的面团继续擀长舌状卷起，周围气泡拍掉
   
10. 翻面，卷起。
    
11. 手势一致摆好，放入发酵箱，38度，湿度75%进行发酵
    
12. 发酵至8或则9分满即可，进入烤箱前喷水
    
13. 烤箱提前预热180度，放最底层，烤40分钟，我家烤8分钟盖锡纸。各位根据自己烤箱操作，不要乱跑哦！
    
14. 出炉
    
15. 拉丝感觉好好！撕一片放舌头上即可融化😋
    
16. 非常非常的软！浓浓奶香麦香💗
    

小贴士