食材
- 55 克 澱粉
- 55 克 玉米澱粉 ，鷹粟粉
- 130 克 粘米粉
- 20 克 細砂糖
- 300 克 水
- 30 克 油, 多準備一些煎制用
- 20 克 臘肉, 切小丁
- 20 克 港式臘腸, 切小丁
- 30 克 蝦米 ，開洋
- 500 克 白蘿蔔, 切絲
- 1450 克 水, 含蒸煮用水
- 20 克 蔥, 切蔥花
- XO醬, 適量，蘸取食用
做法
- 將生粉、鷹栗粉、粘米粉、細砂糖和300克水放入主鍋，以30 秒/速度 3攪拌，取出後備用，清空主鍋。
- 將油、臘肉、臘腸和開洋放入主鍋，以4 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入白蘿蔔絲，以5 分/Varoma/反轉/速度 1翻炒。
- 加入450克水，將網鍋取代量杯，放在主鍋蓋上，以15 分/Varoma/反轉/速度 0.5烹煮。
- 將網鍋從主鍋蓋上取下，加入之前打好的麵糊，以30 秒/速度 3拌勻，倒出備用。清空主鍋。
- 將1000克水放入主鍋，在蒸盤上放上錫紙，在錫紙上倒入450克蘿蔔糕糊，以40 分/Varoma/速度 1烹煮，依次蒸煮完所有的蘿蔔糕糊，取出放涼後放入冰箱5小時徹底冷卻，取出後切成3×5厘米的條，用平底鍋煎至金黃，撒上蔥花，即可享用或搭配XO醬享用。
小貼士
- 蘿蔔糕糊需要分兩次倒入烹煮