紅燒羊肉

食材

• 1 茶匙 花椒
• 2 個 八角
• 1 塊 桂皮
• 1 片 香葉
• 10 克 油
• 10 克 姜, 切片
• 10 克 蔥, 切段
• 1000 克 羊肉, 切大塊，汆水，洗凈
• 700 克 水
• 20 克 料酒
• 30 克 老抽
• 50 克 生抽
• 30 克 冰糖
• 3 瓣 蒜頭
• 3 支 青蒜, 切碎

做法

1. 將花椒、八角、桂皮、香葉清水洗凈後，放入鹵料袋裝好備用。
2. 將油、姜和蔥放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入汆水後的羊肉，不需蓋上量杯，以5 分/Varoma/反轉/速度小勺爆香。
4. 加入水、料酒、老抽、生抽、冰糖、蒜頭和包入香料的鹵料袋，以60 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
5. 將網鍋取代量杯，放在主鍋蓋上避免噴濺，再以 30 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮收汁，盛盤時撒上切碎的青蒜，趁熱享用。