红烧羊肉

食材

• 1 茶匙 花椒
• 2 个 八角
• 1 块 桂皮
• 1 片 香叶
• 10 克 油
• 10 克 姜, 切片
• 10 克 葱, 切段
• 1000 克 羊肉, 切大块，汆水，洗净
• 700 克 水
• 20 克 料酒
• 30 克 老抽
• 50 克 生抽
• 30 克 冰糖
• 3 瓣 蒜头
• 3 支 青蒜, 切碎

做法

1. 将花椒、八角、桂皮、香叶清水洗净后，放入卤料袋装好备用。
2. 将油、姜和葱放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入汆水后的羊肉，不需盖上量杯，以5 分/Varoma/反转/速度小勺爆香。
4. 加入水、料酒、老抽、生抽、冰糖、蒜头和包入香料的卤料袋，以60 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
5. 将网锅取代量杯，放在主锅盖上避免喷溅，再以 30 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮收汁，盛盘时撒上切碎的青蒜，趁热享用。