超軟中種淡奶油吐司

作者：葉子_xtw5

食材

• 中種：
• 高筋麵粉    175克
• 雞蛋    1個
• 牛奶    80克
• 乾酵母    2克
• 主麵糰：
• 高筋麵粉    80克
• 雀巢淡奶油    60克
• 細砂糖    20克
• 煉乳    20克
• 雀巢奶粉    15克
• 乾酵母    2克
• 鹽    3克
• 黃油     20克

做法

1. 拉絲💗
   
2. 中種材料全部放入鍋中20秒混合均勻，揉1分/30秒，取出滾圓，放入5度冰箱冷藏發酵，最少10小時以上
   
3. 美麗中種
   
4. 除黃油之外全部材料（包括中種）放入鍋中混合均勻，揉面3分鐘，加入黃油揉5分鐘，蓋上鍋蓋，放入28度環境發酵，濕度80，夏天15分鐘，冬天30分鐘
   
5. 均分3個，滾圓蓋住鬆弛15分鐘
   
6. 擀長舌，周圍氣泡拍掉
   
7. 1.5圈捲起來，蓋住醒發10分鐘
   
8. 擀長舌
   
9. 卷2.5圈
   
10. 放入發酵箱，38度，濕度80
    
11. 發到9分鐘
    
12. 提前預熱烤箱180度，烤38分鐘，8分鐘左右要蓋錫紙
    
13. 冷卻後拍的，皮皺巴巴，特別軟，特別香