食材
派皮
- 150 克 奶油,切丁(約1公分),放置冰箱冷凍
- 1 ½ 茶匙 冰糖粉
- 1 ½ 茶匙 鹽
- 200 克 低筋麵粉
- 55 克 高筋麵粉
- 20 克 蛋黃
- 50 克 冰水
- 5 克 白醋
Quiche蛋液
- 500 克 鮮奶油
- 5 顆 蛋黃
- 1 顆 蛋
- ½ 茶匙 鹽
- ¼ 茶匙 白鬍椒粉
配料
- 500 克 水
- 200 克 馬鈴薯,切丁(約0.5公分)
- 100 克 洋蔥,切塊(約3公分)
- 5 克 油
- 200 克 法蘭克福香腸,切丁(約0.5公分)
- 150 克 比薩起士絲
做法
派皮
- 將奶油、冰糖粉、鹽、低筋麵粉和高筋麵粉放入主鍋,以2分/速度3混合。
- 加入蛋黃、冰水和白醋,以20秒/速度3混合,取出裝入塑膠袋,放入冰箱冷藏3小時。
- 將派皮團取出分割為12個小團(每份約40公克),放入塔模內整形,放入冰箱冷凍1小時。
Quiche蛋液
- 將鮮奶油、蛋黃、全蛋、鹽和白鬍椒粉放入主鍋,以1分/速度3混合,取出備用。
配料
- 將水放入主鍋,以7分/100°C/速度小勺 加熱。
- 置入網鍋,在往鍋內加入馬鈴薯丁,以15分/Varoma/速度1 蒸煮,利用刮刀棒輔助將網鍋取出放涼備用。清空主鍋。
- 將洋蔥放入主鍋,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入油,以3分/100°C/速度1 爆香,取出放涼備用。
- 將馬鈴薯丁、洋蔥丁、法蘭克福香腸丁和比薩起士絲放入碗內拌勻後備用。
烘烤
- 將烤箱預熱至180°C。
- 在塔皮內放入烘焙紙及重石,放入烤箱以180°C烘烤25-30分鐘。
- 將烘焙紙與重石取出,倒入蛋液和配料,以200°C烘烤20分鐘,取出即可享用。
小貼士
- 使用(Ø7cm)鹹派模操作