焦糖香蕉巧克力塔(30個)

食材

甜酥塔皮

• 100 克   低筋麵粉
• 75 克   法國麵包粉
• 70 克   冰糖粉
• ½ 茶匙  鹽
• 90 克   無鹽奶油，切小塊
• 35 克   蛋

檸檬杏仁奶油餡

• 80 克   奶油
• 80 克   冰糖粉
• 80 克   蛋
• 80 克   杏仁粉
• 2 茶匙  低筋麵粉，(約8克)
• ½ 顆   檸檬皮屑

裝飾

• 50 克   黑巧克力(可可含量50%)
• 100 克   香蕉(約2根)
• 50 克   二砂糖

做法

甜酥塔皮

1. 將低筋麵粉、法國麵包粉、冰糖粉、鹽和無鹽奶油放入主鍋，以30秒/速度3  混合。
2. 加入蛋，以15秒/速度3  混合，取出放入塑膠袋，放入冰箱冷藏兩小時。
3. 將塔皮團取出分割成30個小團(每份約12克)，放入塔模內整形後，放入冰箱冷凍30分鐘。

檸檬杏仁奶油餡

1. 將烤箱預熱至170°C。
2. 將奶油、糖粉、蛋、杏仁粉、低筋麵粉和檸檬皮屑放入主鍋，以1分/速度3  混合，取出放入擠花袋備用。
3. 將冷凍塔皮取出，擠上檸檬杏仁奶油餡至9分滿(約10克)，放入烤箱內以170°C烘烤25~30分鐘，取出置於一旁冷卻備用。

裝飾

1. 將苦甜巧克力放入主鍋，以5分/50°C/速度2  加溫，取出抹在塔上。
2. 將香蕉片平均灑上二砂糖，利用噴火槍將砂糖加熱至焦糖狀，擺在塔上裝飾，即可享用。

小貼士

• 使用(Ø3cm)塔模操作