焦糖香蕉巧克力塔(30个)

食材

甜酥塔皮

• 100 克   低筋面粉
• 75 克   法国面包粉
• 70 克   冰糖粉
• ½ 茶匙  盐
• 90 克   无盐奶油，切小块
• 35 克   蛋

柠檬杏仁奶油馅

• 80 克   奶油
• 80 克   冰糖粉
• 80 克   蛋
• 80 克   杏仁粉
• 2 茶匙  低筋面粉，(约8克)
• ½ 颗   柠檬皮屑

装饰

• 50 克   黑巧克力(可可含量50%)
• 100 克   香蕉(约2根)
• 50 克   二砂糖

做法

甜酥塔皮

1. 将低筋面粉、法国面包粉、冰糖粉、盐和无盐奶油放入主锅，以30秒/速度3  混合。
2. 加入蛋，以15秒/速度3  混合，取出放入塑胶袋，放入冰箱冷藏两小时。
3. 将塔皮团取出分割成30个小团(每份约12克)，放入塔模内整形后，放入冰箱冷冻30分钟。

柠檬杏仁奶油馅

1. 将烤箱预热至170°C。
2. 将奶油、糖粉、蛋、杏仁粉、低筋面粉和柠檬皮屑放入主锅，以1分/速度3  混合，取出放入挤花袋备用。
3. 将冷冻塔皮取出，挤上柠檬杏仁奶油馅至9分满(约10克)，放入烤箱内以170°C烘烤25~30分钟，取出置于一旁冷却备用。

装饰

1. 将苦甜巧克力放入主锅，以5分/50°C/速度2  加温，取出抹在塔上。
2. 将香蕉片平均洒上二砂糖，利用喷火枪将砂糖加热至焦糖状，摆在塔上装饰，即可享用。

小贴士

• 使用(Ø3cm)塔模操作