食材
甜酥塔皮
- 100 克 低筋面粉
- 75 克 法国面包粉
- 70 克 冰糖粉
- ½ 茶匙 盐
- 90 克 无盐奶油，切小块
- 35 克 蛋
柠檬杏仁奶油馅
- 80 克 奶油
- 80 克 冰糖粉
- 80 克 蛋
- 80 克 杏仁粉
- 2 茶匙 低筋面粉，(约8克)
- ½ 颗 柠檬皮屑
装饰
- 300 克综合莓果
- 少许自制冰糖粉
做法
甜酥塔皮
- 将低筋面粉、法国面包粉、冰糖粉、盐和无盐奶油放入主锅，以30秒/速度3 混合。
- 加入蛋，以15秒/速度3 混合，取出放入塑胶袋，放入冰箱冷藏两小时。
- 将塔皮团取出分割成30个小团(每份约12克)，放入塔模内整形后，放入冰箱冷冻30分钟。
柠檬杏仁奶油馅
- 将烤箱预热至170°C。
- 将奶油、糖粉、蛋、杏仁粉、低筋面粉和柠檬皮屑放入主锅，以1分/速度3 混合，取出放入挤花袋备用。
- 将冷冻塔皮取出，挤上柠檬杏仁奶油馅至9分满(约10克)，放入烤箱内以170°C烘烤25~30分钟，取出置于一旁冷却备用。
装饰
- 将综合野莓放置塔上，洒上冰糖粉装饰，即可享用。