法式迷你檸檬塔(30個)

食材

甜酥塔皮

• 100克   低筋麵粉
• 75 克   法國麵包粉
• 70 克   冰糖粉
• ½ 茶匙   鹽
• 90 克   無鹽奶油，切小塊
• 35 克   蛋

檸檬杏仁奶油餡

• 80 克   奶油
• 80 克   冰糖粉
• 80 克   蛋
• 80 克   杏仁粉
• 2 茶匙   低筋麵粉，(約8克)
• ½顆   檸檬皮屑

法式檸檬醬

• 150 克   蛋
• 100 克   檸檬汁
• 100 克    糖
• 少許   檸檬皮屑
• 75克   奶油，切小塊

做法

甜酥塔皮

1. 將低筋麵粉、法國麵包粉、冰糖粉、鹽和無鹽奶油放入主鍋，以30秒/速度3  混合。
2. 加入蛋，以15秒/速度3  混合，取出放入塑膠袋，放入冰箱冷藏兩小時。
3. 將塔皮團取出分割成30小團(每份約12克)，放入塔模內整形後，放入冰箱冷凍30分鐘。

檸檬杏仁奶油餡

1. 將烤箱預熱至170°C。
2. 將奶油、冰糖粉、蛋、杏仁粉、低筋麵粉和檸檬皮屑放入主鍋，以1分/速度3  混合，取出放入擠花袋備用。
3. 將冷凍塔皮取出，擠上檸檬杏仁奶油餡至9分滿(約10克)，放入烤箱內以170°C烘烤25~30分鐘，取出置於一旁冷卻備用。

法式檸檬醬

1. 將蛋、檸檬汁、糖和檸檬皮屑放入主鍋，以12分/85°C/速度3  烹煮至濃稠。
2. 待溫度降至60度，將美善品設定，以5分/速度2   混合，同時透過主鍋蓋孔分次加入奶油混合，取出放入擠花袋內，置冰箱冷藏1小時後，將檸檬醬擠在塔皮上即可享用。

小貼士

• 使用(Ø3cm)塔模操作