法式迷你柠檬塔(30个)

食材

甜酥塔皮

• 100克   低筋面粉
• 75 克   法国面包粉
• 70 克   冰糖粉
• ½ 茶匙   盐
• 90 克   无盐奶油，切小块
• 35 克   蛋

柠檬杏仁奶油馅

• 80 克   奶油
• 80 克   冰糖粉
• 80 克   蛋
• 80 克   杏仁粉
• 2 茶匙   低筋面粉，(约8克)
• ½颗   柠檬皮屑

法式柠檬酱

• 150 克   蛋
• 100 克   柠檬汁
• 100 克    糖
• 少许   柠檬皮屑
• 75克   奶油，切小块

做法

甜酥塔皮

1. 将低筋面粉、法国面包粉、冰糖粉、盐和无盐奶油放入主锅，以30秒/速度3  混合。
2. 加入蛋，以15秒/速度3  混合，取出放入塑胶袋，放入冰箱冷藏两小时。
3. 将塔皮团取出分割成30小团(每份约12克)，放入塔模内整形后，放入冰箱冷冻30分钟。

柠檬杏仁奶油馅

1. 将烤箱预热至170°C。
2. 将奶油、冰糖粉、蛋、杏仁粉、低筋面粉和柠檬皮屑放入主锅，以1分/速度3  混合，取出放入挤花袋备用。
3. 将冷冻塔皮取出，挤上柠檬杏仁奶油馅至9分满(约10克)，放入烤箱内以170°C烘烤25~30分钟，取出置于一旁冷却备用。

法式柠檬酱

1. 将蛋、柠檬汁、糖和柠檬皮屑放入主锅，以12分/85°C/速度3  烹煮至浓稠。
2. 待温度降至60度，将美善品设定，以5分/速度2   混合，同时透过主锅盖孔分次加入奶油混合，取出放入挤花袋内，置冰箱冷藏1小时后，将柠檬酱挤在塔皮上即可享用。

小贴士

• 使用(Ø3cm)塔模操作