流沙包

食材

流沙包內餡

• 65 克 鹹蛋黃, 以150°C烤20分鐘
• 70 克 水
• 75 克 煉乳
• 90 克 糖
• 15 克 魚膠片, 冷水泡軟
• 75 克 澄面
• 20 克 奶粉
• 110 克 黃油, 隔水溶化

流沙包外皮

• 170 克 水
• ½ 茶匙 乾酵母粉
• 1 湯匙 糖
• 300 克 麵粉
• ½ 茶匙 泡打粉

製作

• 500 克 水, 蒸煮用

做法

流沙包內餡

1. 將鹹蛋黃放入主鍋，以10 秒/速度 6打碎。
2. 加入水、煉乳和糖，以8 分/100°C/速度 3烹煮。
3. 加入魚膠片，以10 秒/速度 4混合。
4. 加入澄面和奶粉，以20 秒/速度 6混合。
5. 設定美善品，以1 分/速度 4混合，從主鍋蓋孔慢慢倒入隔水融化的黃油，將流沙包內餡倒入碗內，放入冰箱冷凍1天使其凝結。

流沙包外皮

1. 將水、乾酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1加溫
2. 加入麵粉和泡打粉，以30 秒/速度 3-6漸速混合，再以2 分鐘揉面。
3. 取出麵糰搓成長條，均勻地分成20個小麵糰，將每一個麵糰揉圓後用擀麵杖擀成麵皮。

製作

1. 取一個麵皮，填入約20克的內餡，包成包子形狀，依次做完所有的包子。將包子放入紙托中，並依次入蒸盤蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，醒發20分鐘。
2. 將水放入主鍋，以8 分/100°C/速度 1煮開，架上蒸鍋組，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮，趁熱享用。