流沙包

食材

流沙包内馅

• 65 克 咸蛋黄, 以150°C烤20分钟
• 70 克 水
• 75 克 炼乳
• 90 克 糖
• 15 克 鱼胶片, 冷水泡软
• 75 克 澄面
• 20 克 奶粉
• 110 克 黄油, 隔水溶化

流沙包外皮

• 170 克 水
• ½ 茶匙 干酵母粉
• 1 汤匙 糖
• 300 克 面粉
• ½ 茶匙 泡打粉

制作

• 500 克 水, 蒸煮用

做法

流沙包内馅

1. 将咸蛋黄放入主锅，以10 秒/速度 6打碎。
2. 加入水、炼乳和糖，以8 分/100°C/速度 3烹煮。
3. 加入鱼胶片，以10 秒/速度 4混合。
4. 加入澄面和奶粉，以20 秒/速度 6混合。
5. 设定美善品，以1 分/速度 4混合，从主锅盖孔慢慢倒入隔水融化的黄油，将流沙包内馅倒入碗内，放入冰箱冷冻1天使其凝结。

流沙包外皮

1. 将水、干酵母粉和糖放入主锅，以2 分/37°C/速度 1加温
2. 加入面粉和泡打粉，以30 秒/速度 3-6渐速混合，再以2 分钟揉面。
3. 取出面团搓成长条，均匀地分成20个小面团，将每一个面团揉圆后用擀面杖擀成面皮。

制作

1. 取一个面皮，填入约20克的内馅，包成包子形状，依次做完所有的包子。将包子放入纸托中，并依次入蒸盘蒸锅内，盖上蒸锅盖，醒发20分钟。
2. 将水放入主锅，以8 分/100°C/速度 1煮开，架上蒸锅组，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮，趁热享用。