獅子頭

食材

獅子頭

• 50 克   蔥，(含切段與切蔥花)
• 100 克   姜，切小塊
• 50 克   水
• 8 顆   新鮮荸薺，去皮，切塊
• 50 克   蝦米
• 900 克  豬絞肉
• 20 克   紹興酒
• 45 克   醬油
• 1 茶匙  白鬍椒粉
• 1 茶匙  鹽
• ½ 茶匙  糖
• 1   顆蛋
• 3 大匙  太白粉
• 500 克   油(油炸用)
• 2 顆   蛋，打成蛋液

烹煮

• 15 克   油
• 15 克   姜，切片
• 8 朵   干香菇，洗凈，泡軟
• 6 顆   乾乾貝，洗凈，泡軟
• 500 克   大白菜，切大片
• 30 克   紹興酒
• 200 克   高湯

做法

獅子頭

1. 將30克蔥、50克姜和50克水放入主鍋，以15秒/速度8  研磨，取出利用篩網過濾出蔥姜水(約80克)，備用。
2. 將荸薺放入主鍋，以2秒/速度5  切碎，取出備用。
3. 將蝦米放入主鍋，以2秒/速度6  切碎，取出備用。
4. 將50克姜放入主鍋，以5秒/速度8  切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5. 加入蝦米、豬絞肉、蔥姜水和紹興酒，以1分30秒/混合模式 。
6. 加入醬油、白鬍椒粉、鹽、糖和1顆蛋，以1分30秒/混合模式 。
7. 加入太白粉和荸薺碎，1分/混合模式。
8. 加入20克蔥花，以1分/速度3混合，將肉餡取出，依照個人喜愛大小搓揉成丸子狀。
9. 將油倒入油炸鍋內，以中火加熱至170℃，將肉丸裹上蛋液，放入油鍋炸至金黃色，即可撈起備用。

烹煮

1. 取一深鍋，將油、姜、干香菇和乾乾貝放入鍋內爆香，依序放入大白菜、獅子頭、紹興酒和高湯，蓋上鍋蓋，烹煮約半小時即可享用。